
Vallombrosa
Nell’Appennino Tosco-Emiliano, a 1000 metri d’altezza, circondata da una
foresta di piante secolari, sorge l’Abbazia costruita nel 1028 da San
Giovanni Gualberto, che fondò la Congregazione Benedettina di
Vallombrosa, riconosciuta nel 1055 da Papa Vittore II. Il complesso
degli edifici attuali fu edificato tra il 1450 e il 1470; poi nel 1529
fu gravemente danneggiato dal passaggio dell’esercito di Carlo V e,
restaurato nel Seicento, assunse le caratteristiche di un castello. Per
molti secoli centro di ricerca spirituale, si arricchì nel tempo grazie a
numerose donazioni di famiglie facoltose della zona. Nel periodo
napoleonico a seguito di un decreto che stabiliva la soppressione di
tutte le congregazioni religiose, emanato dal governo francese, i monaci
dovettero abbandonare l’abbazia. Il Monastero fu ripristinato nel 1815 e
nel 1869, sotto il re Vittorio Emanuele II, divenne sede dell’Istituto
Forestale Italiano. Dopo la riconsegna ai Monaci, nel 1949 iniziò una
complessa opera di restauro da parte dei religiosi benedettini, unita al
ripristino delle pratiche tradizionali che avevano da sempre
caratterizzato la vita quotidiana del Monastero. Famosa per la
produzione casalinga di miele, cioccolata, preparati di erboristeria per
la cura di viso e corpo, liquori e amari distillati di molte erbe,
l’Abbazia è soprattutto rinomata per il Dry Gin di Vallombrosa,
unicamente a base di una varietà selvatica di bacche di ginepro che
cresce sulle colline tra Sansepolcro e Pieve Santo Stefano, nella
provincia Aretina, scoperta nel corso degli anni in cui i Monaci
svolgevano le attività di ripristino boschivo per la Forestale. L’alta
concentrazione aromatica riscontrabile in questa pianta ne garantisce
l’impiego in distillazione in forma monovarietale con ottimi risultati,
al punto che alcuni selezionatori Anglosassoni ne hanno selezionato
alcuni campioni per produrre dei Gin Single Estate prodotti con la
tecnica del ‘cold compound’.
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