Domaine Moreau-Naudet

Questa azienda, con il giovane proprietario molto dinamico Stephane Moreau, produce vini tipici dello Chablis. Per scelta personale fa la raccolta una settimana prima degli altri produttori. Così ottiene vini più freschi, ancora meno grassi. Sono vini con una mineralità bellissima, oltre che con un livello interessantissimo di acidità e struttura. Il produttore usa solo barrique usato. Alla domanda ”Come è possibile, compri barrique usato?” lui spiega che compra ogni anno barrique nuovi. In questi barrique mette il vino che vende sfuso. In questo modo toglie al barrique il sapore del barrique nuovo! Questo è davvero un bell’esempio di un produttore con una grande passione per il suo vino. Per rispetto verso la tradizione usa barrique, ma non vuole che essi diano sapore al suo vino: infatti, nel suo vino non si sente barrique.