Chavost

Piccola maison di soli 5 ettari in conversione Bio condotta magistralmente dal giovane e talentuoso chef de cave Fabian Davaux. Chavost è il nome ancestrale del “village” Chavot-Courcourt dove ha sede questa realtà in cui valori ed identità della “vecchia” ma soprattutto “nuova” Champagne vengono coniugati alla perfezione. Di fatto minuscola realtà cooperativa locale, nella sostanza Champagne Chavost opera come una moderna maison che concorre ad applicare i criteri tanto cari alla vicina Borgogna ed ormai "familiari" a tanti giovani vigneron che tanto stimiamo. Ed è grazie a questa filosofia applicata da tutti gli attori in gioco che è stato possibile realizzare uno dei più interessanti progetti emergenti della regione. con riferimento alla gamma Chavost “sans soulfite ajoute”. Qui dentro ritroviamo tutto ciò che il bevitore appassionato cerchi per emozionarsi nella sua continua ricerca. Questo reso possibile grazie a produttive chiare, definite e molto ben raccontate: lieviti indigeni, micro vinificazioni, legni, zero dosage, zero solfiti, produzioni limitate e una magnifica presentazione.