Vilmart & Cie

Nella parte più a Nord della Montagne de Reims c’è una piccola località, Rilly la Montagne ed è qui che, nel 1890, venne fondata la Maison Vilmart & Cie, in un territorio conosciuto per la particolare vocazione al Pinot Nero. Eppure, non è questa la varietà principale della Maison che, andando contro corrente, coltiva maggiormente il celebre Chardonnay, uva principale degli 11 ettari di proprietà, tutti allevati seguendo un regime biologico. Il rispetto dell’ambiente qui è tutto, per preservare l’ecosistema e i microrganismi che lo compongono: solo così si possono avere uve sane che si trasformeranno, molti anni dopo, in assaggi di stile e qualità. In cantina si prediligono lunghi affinamenti in legno ed è esclusa la fermentazione malolattica, per non intaccare in alcun modo la freschezza dei grappoli, l’intervento dell’uomo è ridotto ai minimi termini e, quando c’è, è solo per esaltare la qualità naturale del frutto. Con le sue 100.000 bottiglie annue prodotte, Vilmart & Cie è oggi una delle Maison più ricercate della Champagne intera, con una gamma di etichette golose e di grande impatto, per i veri appassionati del genere.