
Nika Bakhia
La Georgia è la culla della viticoltura mondiale. Proprio in questo paese infatti affondano le radici più antiche dell’enologia, come testimonia il seme di uva ritrovato all’interno della cantina dell’Istituto . Nika ha una personalità sfaccettata: è infatti uno scultore-architetto che, avendo sempre avuto la passione per il vino, ha deciso di trasformarsi in viticoltore, iniziando una produzione di grande qualità. Nika coltiva circa 6 ettari di vigneti che confinano con quelli di un’altra importante realtà produttiva georgiana, la Our Wine, con cui condivide alcuni appezzamenti nei cru di Tsarapi e Akhoebi. Delle tante e diverse varietà di vitigni autoctoni che può offrire il panorama ampelografico georgiano, tra i filari troviamo saperavi, rkatsiteli, tavkveri, khikhvi e mstvane. In vigna massimo è il rispetto per l’ambiente, e proprio alla luce di questa filosofia le piante non vengono trattate. La vinificazione è ovviamente in pure stile tradizionale georgiano, e in cantina campeggiano i tipici recipienti di argilla chiamati “kwevri”, che vengono poi sotterrati per avviare la fermentazione alcolica, preceduta da lunghe macerazioni sulle bucce, che donano il tipico colore ambrato, intenso e ricco, al vino.
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