Cos
L’Azienda Agricola COS è stata fondata nel 1980, da tre amici:
Giambattista Cilia, Cirino Strano e Giusto Occhipinti. L’acronimo dei
loro cognomi (Cilia-Occhipinti-Strano) dà origine al nome dell’Azienda.
Nel 1980 sono i più giovani produttori di vino d’Italia. Ricevono in
affitto da Giuseppe Cilia, padre di Giambattista, la vecchia cantina di
famiglia e l’attigua vigna ad alberello di ettari 3.60.40, nella storica
località di Bastonaca. Il 5 ottobre vendemmiano la prima annata che
produrrà 1.470 bottiglie. La COS inizia così la sua avventura che la
porterà a realizzare una radicale ristrutturazione del Cerasuolo di
Vittoria.
L’azienda segue i principi della viticoltura biodinamica per aiutare la
vigna a trovare e mantenere l’equilibrio in sintonia con la natura e per
far esprimere al vino la profondità del carattere dei propri suoli.
Per la vinificazione, inizia a utilizzare recipienti di terracotta,
materiale che non cede alcuna caratteristica aromatica. Nel 2000 nasce
così Pithos, un Cerasuolo di Vittoria fermentato ed affinato interamente
in anfore. Terminati i lavori di restauro del caseggiato di Fontane,
nel 2003 viene trasferita la sede. Il 2005 sarà l’anno della prima
vendemmia a Denominazione d’Origine Controllata e Garantita, unica in
Sicilia. La vendemmia 2007 nei nuovi locali, inaugura la cantina e
segnerà ancora un capitolo nella storia di questa azienda. I piccoli
fusti di legno, lasceranno il posto definitivamente alle 150 anfore, una
delle più capienti nel suo genere.
Oggi Cos è sinonimo di Cerasuolo di Vittoria ma anche di rigore e
qualità. A questa azienda, all’intuizione di questi tre amici, si deve
la rinascita del comprensorio di Vittoria e dei sui straordinari vini.
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